＜說明＞
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本表僅供參考，實際情形依地區、品種、氣候、栽培方式而略有差異。
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全年生產的蔬菜種類，凡打“*”者表示夏半季（5-10月）較大多冬半季（11-4月）較盛產。另有些種類如芽菜類、洋菇等則幾乎不受天候影響，全年均可生產。
- 甘藍、包心白菜：球形完整、結球緊密、底部堅硬、葉片新鮮脆嫩、不萎縮、無腐爛碰傷者。
- 小白菜、青江菜：葉片完整、堅挺而不枯萎、葉綠莖白、莖葉均肥厚者。
- 菠菜、萵苣、芥藍、芥菜、茼萵：葉片完整、肥厚、鮮嫩、飽滿，不抽苔開花、少病蟲斑點。
- 空心菜：葉片完整，青綠色、新鮮細嫩、不長鬚根。
- 莧菜：葉片完整，白莧菜翠綠、紅莧菜紫紅，莖肥厚細嫩、新鮮不枯萎。
- 芹菜：枝梗挺直光直、色澤青翠、新鮮脆嫩、葉不枯萎變黃、未抽苔者。
- 青蔥、大蒜：球白質嫩、葉片綠色不枯萎、表面略有粉狀者較好，未抽苔、不腐爛。
- 綠竹筍：筍殼光滑金黃色、筍身略彎呈牛角狀、切面潔白無褐化或纖維者，筍尖未帶色者較不苦澀。
- 茭白筍：外殼有赤斑花紋、筍皮潔白光滑鮮美、筍身直、筍肉脆嫩者。
- 蘆筍：白蘆筍以全株潔白，形狀正直，筍尖鱗片緊密、不水傷腐臭者；綠蘆筍以莖皮綠色筍尖不腐臭、鱗片不展開、筍身粗大細嫩者。
- 洋蔥：表皮光滑完整、不裂球、不出芽、不長鬚根、不腐爛、莖球頂端不內陷者。
- 薑：嫩薑以塊莖白肥滿、具粉紅色鱗片；粉薑以莖肥滿、表皮光滑完整；老薑以不枯萎皺縮、不腐爛者為宜。
- 蘿蔔：表皮光滑細嫩、色澤白、有重量感，以手彈之有輕脆聲。
- 胡蘿蔔：形體圓直、表皮光滑、色澤橙紅、不開叉、無鬚根。
- 馬鈴薯、甘藷：薯塊完整結實、表皮少皺紋、不出芽、不腐爛者。
- 芋頭：芋粒清潔、表皮乾燥、棕紋明顯、不蛀洞、不腐爛。
- 花椰菜：花莖淡青色、細瘦鮮脆、花蕾小而密且細緻均勻者。若花莖堅硬、木質化或花變黃即屬太熟，不宜購買。
- 菜豆、碗豆：豆莢細瘦（菜豆）或扁平（豌豆）、顏色翠綠、表皮光滑、香脆細嫩、豆粒部份未明顯凸起者。
- 胡瓜、絲瓜、苦瓜：果形平宜完整、具重量感，胡瓜表皮青綠有白粉；絲瓜表皮光亮潔、瘤狀大粒且突起。
- 南瓜：果皮鮮美完整、呈金黃色、無外傷者。
- 茄子：外形完整、色澤紫紅有光澤、有彈性、無外傷、果蒂未張裂者。
- 甜椒、番茄：果形完整勻稱、果皮光澤亮麗、肉質輕脆、無外傷或萎縮者。
- 洋菇：菇傘緊密、無水傷或傷、肉質肥厚細嫩者。菇面有時呈微褐是正常現象，過於白色可能經漂白劑或螢光劑處理。
- 芽菜：以全株新鮮、葉片肥厚、莖粗大、幼嫩質脆、不枯萎、不老化者為宜。
資料來源:行政院農業委員會
